La storia del piatto
Il ragù bianco nasce come alternativa “povera” e veloce al classico ragù rosso, soprattutto nel Centro e Nord Italia.
Niente pomodoro, ma carne, fondo di cottura e profumi.
L’abbinamento con la salsiccia è un grande classico moderno, mentre i funghi (champignon o porcini) aggiungono profondità e una nota quasi boschiva.
La crema di Parmigiano è il tocco goloso finale: non è tradizione pura, ma è quella concessione che rende il piatto irresistibile.
Ingredienti (4 persone)
- 400 g di paccheri
- 350 g di salsiccia fresca
- 250 g di funghi (champignon o misti)
- 1 scalogno (o mezza cipolla dorata)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di panna fresca
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
- Timo o rosmarino (facoltativo)
Preparazione
Togli la salsiccia dal budello e sbriciolala grossolanamente.
In una padella capiente scalda un filo d’olio e fai rosolare lo scalogno tritato molto fine, a fuoco dolce.
Aggiungi la salsiccia e lasciala colorire bene, schiacciandola leggermente.
Quando è ben rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Unisci i funghi puliti e tagliati a fettine.
Alza leggermente la fiamma e cuoci finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata.
Regola di sale e pepe e aggiungi, se vuoi, un pizzico di timo o rosmarino tritato.
Nel frattempo cuoci i paccheri in abbondante acqua salata.
Tienili molto al dente.
Prepara la crema di Parmigiano scaldando la panna a fuoco dolcissimo.
Quando è calda, aggiungi il Parmigiano poco alla volta mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Non far bollire.
Scola i paccheri e saltali nella padella con il ragù bianco, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
A fuoco spento incorpora la crema di Parmigiano e manteca delicatamente.
Come servirli
Servi subito, ben caldi.
Completa con una spolverata di pepe nero macinato al momento e, se vuoi esagerare, qualche scaglia di Parmigiano sopra.
È un piatto perfetto per una cena tra amici o un pranzo della domenica: ricco, avvolgente e mai pesante
