Quando arriva il caldo, la voglia di accendere i fornelli svanisce.
Ma non quella di gustare un piatto saporito, fresco e profumato.
La pasta fredda con zucchine, feta e menta è la soluzione ideale per un pranzo estivo leggero ma gustoso, perfetto da portare al mare, in ufficio o da servire a una cena in terrazzo.
La menta dà un tocco aromatico e rinfrescante che si sposa benissimo con il sapore deciso della feta e la delicatezza delle zucchine grigliate.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta corta (farfalle o fusilli)
- 2 zucchine medie
- 150 g di feta
- Un mazzetto di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Scorza grattugiata di limone (facoltativa)
Preparazione:
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e raffreddala sotto l’acqua corrente.
- Taglia le zucchine a rondelle e grigliale in padella o sulla piastra. Lasciale raffreddare.
- Sbriciola la feta in una ciotola capiente, aggiungi le zucchine grigliate, le foglie di menta spezzettate a mano e la pasta fredda.
- Condisci con olio extravergine, sale, pepe e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone.
- Mescola bene, lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora e servi fresca.
Consiglio:
Puoi arricchirla con mandorle tostate o pomodorini secchi per una variante ancora più sfiziosa.
