La Pinova Val Venosta incontra il tartufo d’Alba
Prosegue il viaggio di Apple Pairing Mela Val Venosta, il progetto di food pairing che racconta l’arte degli abbinamenti del benessere tra le mele venostane, nate e cresciute nel Paradiso delle Mele, e le eccellenze gastronomiche regionali italiane, con un’attenzione speciale alla longevità. Fare food pairing significa infatti abbinare ingredienti diversi sulla base delle loro affinità aromatiche e nutrizionali.
Protagonista di questa nuova tappa è la varietà Pinova Val Venosta, una mela dall’intrigante equilibrio aromatico tra note dolci e acide, in cui i sentori verdi di montagna si intrecciano con nuances più piccanti e decise. Il risultato è un bouquet unico, capace di evocare il profumo dei prati e dei fiori alpini.
Un piacere che crea un match sensazionale con quello del tartufo d’Alba, simbolo delle Langhe e vera eccellenza gastronomica, dal gusto intenso ma equilibrato, con note terrose, di sottobosco e una leggera vena speziata che arricchisce senza sovrastare.
Da questo pairing nasce una nuova ricetta della longevità: un risotto alla Pinova Val Venosta con tartufo d’Alba.
La ricetta della longevità: risotto alla Pinova Val Venosta con tartufo d’Alba
Firmata dalla nutrizionista e food influencer Dott.ssa Chiara Manzi, la ricetta è il risultato di un equilibrio studiato tra medicina culinaria e creatività gastronomica.
Un risotto gourmet elegante e avvolgente, dove l’aroma inconfondibile del tartufo nero avvolge la croccante mela Pinova Val Venosta, creando un contrasto unico. Le fibre, la vitamina C e i polifenoli della mela proteggono e valorizzano i composti aromatici del tartufo, mentre le fibre di entrambi contribuiscono a modulare la risposta glicemica, creando una sinergia che unisce piacere sensoriale e benessere metabolico.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti
per 4 porzioni
280 g riso Carnaroli
160 g mela Pinova Val Venosta
120 g robiola
40 g cipolla bianca
40 g vino bianco
40 g tartufo d’Alba
4 g sale fino iodato
1 l brodo vegetale q.b.
Preparazione
Tostare il riso Carnaroli con la cipolla bianca tritata finemente, poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando regolarmente fino a ottenere un risotto cremoso.
A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la mela Pinova Val Venosta tagliata a cubetti e lasciare insaporire. A fine cottura mantecare con la robiola, quindi regolare di sale e completare con una grattugiata di tartufo d’Alba e fettine sottili di mela per decorare.
