Insalata di couscous mediterranea

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di couscous
  • 250 ml di brodo vegetale (o acqua)
  • 1 cetriolo
  • 1 pomodoro grande
  • 1 peperone rosso
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 g di olive nere (senza nocciolo)
  • 50 g di feta o formaggio greco (opzionale)
  • Foglie di prezzemolo fresco
  • Succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il couscous: In una ciotola, versa il couscous e coprilo con il brodo vegetale bollente (o acqua bollente). Copri la ciotola con un coperchio o con della pellicola trasparente e lascia riposare per 5 minuti, in modo che il couscous assorba tutto il liquido. Quindi usa una forchetta per sgranare il couscous e renderlo leggero e soffice.
  2. Taglia il cetriolo, il pomodoro, il peperone e la cipolla rossa a cubetti. Puoi anche tagliarli a fettine sottili, se preferisci.
  3. In una grande ciotola, unisci il couscous sgranato con le verdure tagliate a cubetti (cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla).
  4. Aggiungi le olive nere al composto di couscous e verdure.
  5. Se stai utilizzando la feta o il formaggio greco, sbriciola il formaggio sopra l’insalata.
  6. Prepara la vinaigrette: In una piccola ciotola, mescola insieme il succo di limone, l’olio d’oliva extra vergine, il sale e il pepe. Aggiusta i condimenti secondo il tuo gusto.
  7. Versa la vinaigrette sull’insalata di couscous e verdure e mescola bene per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben conditi.
  8. Cospargi con foglie di prezzemolo fresco tritate per dare un tocco di freschezza e colore.
  9. Lascia riposare l’insalata di couscous mediterranea in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.

Questa insalata di couscous mediterranea è perfetta per una giornata calda estiva e può essere servita come piatto principale leggero o come contorno.
È una combinazione rinfrescante di sapori e ingredienti freschi che renderà il tuo pranzo o cena estiva molto appetitoso!
Buon appetito!