Insalata di quinoa con verdure e avocado

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Ingredienti:

  • 1 tazza di quinoa
  • 2 tazze di acqua
  • 1 cetriolo, tagliato a dadini
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
  • 1 peperone giallo, tagliato a dadini
  • 1 avocado maturo, tagliato a cubetti
  • 1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente
  • Succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di prezzemolo fresco tritate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Metti la quinoa e l’acqua in una pentola e portala a ebollizione. Riduci quindi il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a quando la quinoa è tenera e l’acqua è assorbita. Spegne il fuoco e lascia raffreddare.
  2. In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, il cetriolo, i peperoni, l’avocado e la cipolla rossa.
  3. In una piccola ciotola, mescola il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Versa questa vinaigrette sulla quinoa e le verdure e mescola bene per distribuire i condimenti in modo uniforme.
  4. Copri l’insalata e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori e raffreddare il piatto.
  5. Prima di servire, puoi cospargere l’insalata con foglie di prezzemolo fresco tritate per aggiungere un tocco di freschezza.

Questa insalata di quinoa con verdure e avocado è perfetta come piatto unico leggero o come contorno fresco per accompagnare carne o pesce grigliato.
Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altre verdure di tua scelta o aggiungendo semi croccanti come semi di girasole o di zucca.
Buon appetito!