Ricette di fine ‘900 – Mini pavese con ovette di quaglia

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Mini-Pavese con ovette di quaglia – da “La Cucina Italiana” n. 3/marzo 1972

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di brodo
  • 8 uova di quaglia
  • 4 fette di pane casereccio
  • parmigiano reggiano
  • burro

Scaldate il brodo e friggete le fette di pane nel burro. Prendete 4 tazze da brodo, se le avete ereditate dalla nonna, o 4 tazze abbastanza ampie, posizionatevi le fette di pane e copritele di brodo bollente.

Soffriggete un pezzo di burro e versatevi le uova di quaglia facendo ben attenzione a non rompere il tuorlo (se preferite preparatele giá rotte in un piatto) e cuocetele per un minuto.

Sistematele a due a due nelle tazze sopra il pane. Cospargete di parmigiano reggiano e servite.