Questo piatto unisce la cremosità della classica carbonara con l’aroma dolce dei pomodori secchi e la freschezza della rucola, creando un piatto che cattura il gusto dell’estate che volge al termine.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 150 g di pancetta o guanciale, tagliati a cubetti
- 3 uova
- 50 g di formaggio Pecorino Romano grattugiato
- 50 g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 1 tazza di pomodori secchi sott’olio, tagliati a strisce
- 2 manciate di rucola fresca
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio d’oliva extravergine
Istruzioni:
- In una padella antiaderente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la pancetta o il guanciale.
Rosola la carne fino a quando diventa croccante.
Togli dal fuoco e mettila da parte. - In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio Pecorino Romano grattugiato e il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Mescola bene per ottenere una crema omogenea.
Aggiungi una generosa macinata di pepe nero. - Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
Prima di scolarli, conserva una tazza di acqua di cottura. - In una padella grande, scalda un po’ d’olio d’oliva extravergine e aggiungi l’aglio tritato.
Rosola l’aglio a fuoco medio fino a quando inizia a dorarsi. - Aggiungi i pomodori secchi tagliati a strisce nella padella con l’aglio e fai saltare per un paio di minuti per farli scaldare.
- Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella con i pomodori secchi e l’aglio.
Mescola bene. - Versa la crema di uova e formaggio sopra gli spaghetti caldi.
Mescola velocemente per evitare che le uova si rapprendano troppo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per ottenere la consistenza desiderata. - Aggiungi la pancetta o il guanciale croccante e mescola nuovamente.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi gli spaghetti alla carbonara con pomodori secchi e rucola, guarnendo ogni piatto con una manciata di rucola fresca.
Questa ricetta offre una combinazione di sapori intensi e freschi che rendono omaggio agli ingredienti estivi mentre si prepara a salutare l’estate. Buon appetito!
