Spaghetti alla Carbonara con Pomodori Secchi e Rucola

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Questo piatto unisce la cremosità della classica carbonara con l’aroma dolce dei pomodori secchi e la freschezza della rucola, creando un piatto che cattura il gusto dell’estate che volge al termine.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di spaghetti
  • 150 g di pancetta o guanciale, tagliati a cubetti
  • 3 uova
  • 50 g di formaggio Pecorino Romano grattugiato
  • 50 g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • 1 tazza di pomodori secchi sott’olio, tagliati a strisce
  • 2 manciate di rucola fresca
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio d’oliva extravergine

Istruzioni:

  1. In una padella antiaderente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la pancetta o il guanciale.
    Rosola la carne fino a quando diventa croccante.
    Togli dal fuoco e mettila da parte.
  2. In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio Pecorino Romano grattugiato e il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato.
    Mescola bene per ottenere una crema omogenea.
    Aggiungi una generosa macinata di pepe nero.
  3. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
    Prima di scolarli, conserva una tazza di acqua di cottura.
  4. In una padella grande, scalda un po’ d’olio d’oliva extravergine e aggiungi l’aglio tritato.
    Rosola l’aglio a fuoco medio fino a quando inizia a dorarsi.
  5. Aggiungi i pomodori secchi tagliati a strisce nella padella con l’aglio e fai saltare per un paio di minuti per farli scaldare.
  6. Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella con i pomodori secchi e l’aglio.
    Mescola bene.
  7. Versa la crema di uova e formaggio sopra gli spaghetti caldi.
    Mescola velocemente per evitare che le uova si rapprendano troppo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per ottenere la consistenza desiderata.
  8. Aggiungi la pancetta o il guanciale croccante e mescola nuovamente.
  9. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
  10. Servi gli spaghetti alla carbonara con pomodori secchi e rucola, guarnendo ogni piatto con una manciata di rucola fresca.

Questa ricetta offre una combinazione di sapori intensi e freschi che rendono omaggio agli ingredienti estivi mentre si prepara a salutare l’estate. Buon appetito!