Un viaggio culinario nel cuore dell’oriente!
Lo spezzatino di maiale e funghi alla Sichuan è un abbraccio caldo e speziato, perfetto per le giornate d’autunno. Un piatto unico che unisce la morbidezza della carne di maiale, lasciata a marinare per ore in una miscela ricca di aromi, alla consistenza carnosa dei funghi, esaltata dal Granulare Funghi Porcini Bauer, e alla freschezza croccante del daikon.
Il tutto avvolto dai profumi intensi del pepe di Sichuan e della tipica miscela cinese 5 spezie, che regalano note piccanti, agrumate e leggermente dolci, trasformando ogni boccone in un viaggio nei sapori del sud-ovest della Cina. Una ricetta lenta, che richiede tempo e pazienza, ma che ripaga con un gusto profondo e sorprendentemente appagante.
Difficoltà: facile
Dosi persone: 2
INGREDIENTI
Per lo stufato
300 g di spalla di maiale (o lonza)
100 g di noodles di grano saraceno
1 spicchio d’aglio
1 cm di zenzero fresco
1 cipollotto
100 g di funghi a piacere
100 g di cime di rapa
50 g di daikon (o una piccola rapa bianca)
un mazzetto di prezzemolo (o coriandolo)
2 cucchiaini di Granulare Funghi Porcini Bauer
500 ml di acqua
1/2 bicchiere di vino (bianco o di riso)
3 cucchiai di olio di semi di arachidi
Per la marinatura
2 cucchiai di soia chiara
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaino di zucchero grezzo
1 cucchiaino di polvere 5 spezie
1 cucchiaino di pepe di Sichuan
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di amido di mais
un pizzico di Granulare Funghi Porcini Bauer
PREPARAZIONE
Per prima cosa tagliare la carne a cubetti regolari, poi trasferirla in un recipiente e coprirla con tutti gli ingredienti della marinatura, mescolare con cura. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 8 ore.
Una volta passato il tempo di riposo, tritare l’aglio, lo zenzero e il cipollotto e soffriggerli con un cucchiaio di olio di semi in una casseruola.
Unire i dadini di carne, con la loro marinatura, e fare dorare il tutto su ogni lato per qualche minuto. Sfumare con il vino e fatto evaporare, e poi abbassare la fiamma.
Stemperare il Granulare Funghi Porcini Bauer in 500 ml di acqua calda e coprire la carne con questo brodo.
Mettere il coperchio e lasciare sobbollire per circa 3 ore, controllare la cottura e mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire i funghi e cuocerli 10 minuti a fuoco vivo con un cucchiaio di olio di semi e il prezzemolo tritato. Farli saltare e poi tenerli da parte.
Nella stessa padella, aggiungendo l’ultimo cucchiaio di olio, brasare anche le cime di rapa (mondate e lavate) per 5 minuti.
Intanto dovete pelare il daikon e lo dovete tagliare a rondelle sottili, per la parte croccante.
A qualche minuto dalla fine della cottura dello spezzatino di maiale, lessare i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarli e unirli in pentola.
Aggiungere anche i funghi e le cime di rapa brasate e le rondelle di daikon.
Servire il tutto con qualche fogliolina di prezzemolo e una spolverata di pepe di Sichuan in grani.
Ricetta di Anna, @lennesimoblog
