Gli spaghetti alle vongole sono una delle ricette più iconiche della cucina italiana, nate sulle coste del sud e diffuse in tutta la penisola.
Il piatto affonda le sue radici nella cucina marinara partenopea: i pescatori, con pochi ingredienti a disposizione, preparavano questa pietanza usando vongole freschissime, aglio e olio.
È il piatto della vigilia di Natale per molte famiglie napoletane, ma anche una presenza fissa nei menù dei ristoranti e nelle cucine di chi ama il mare.
La sua fama ha superato i confini regionali, conquistando chef e appassionati di cucina per la sua semplicità raffinata.
La versione più diffusa è “in bianco”, ma esistono anche varianti con pomodorini.
Quello che non cambia mai è il rispetto per la materia prima: le vongole devono essere freschissime, protagoniste assolute del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- (Facoltativo) Peperoncino
Preparazione
- Spurgare le vongole: immergile in acqua fredda salata per 2 ore, cambiando l’acqua almeno una volta, per eliminare ogni traccia di sabbia.
- Far aprire le vongole: in una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio e (se gradito) il peperoncino. Aggiungi le vongole scolate, sfuma con vino bianco, copri e lascia cuocere a fuoco vivace finché non si aprono (5-6 minuti).
- Filtrare il liquido: togli le vongole dalla padella, sgusciane la metà e filtra il fondo di cottura con un colino a maglia fine.
- Cuocere gli spaghetti: scola la pasta molto al dente e falla saltare nella padella con il liquido filtrato, aggiungendo le vongole sgusciate e intere.
- Servire: completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Servi subito, ben caldo.
Consiglio dello chef
Non aggiungere formaggio: altererebbe l’equilibrio del piatto.
Il vero tocco in più?
Un filo di olio extravergine fruttato a fine cottura.
