Ricette di fine ‘900 – Prosciutto gelatinato

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Prosciutto gelatinato – da “La Cucina Italiana” n. 3/marzo 1972

Ingredienti per 5 persone

  • 3 mezze fette di prosciutto cotto, tagliato alto
  • 5 olive ripiene
  • 5 mandorle
  • cetriolini
  • 1 pompelmo
  • 1 peperone rosso
  • 1 compressa di gelatina da mezzo litro
  • foglie di prezzemolo e di sedano
  • Cognac

Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con due cucchiaiate di Cognac. Intiepiditela immergendo il contenitore in acqua fredda. Quando è tiepida pennellate le mezze fette di prosciutto e disponetele su un piatto da portata.

Guarnite le fette adagiate sul piatto con una fetta di pompelmo, pulita anche dalla pelle bianca, due mezze olive e una mandorla pelata. Ricavate dei quadratini dal peperone e metteteli al centro del pompelmo.

Guarnite il bordo del piatto con le foglie di sedano, il resto del peperone a fettine, i cetrioli.

Pennellate con la gelatina tiepida anche le guarnizioni.

Mettete il piatto in frigorifero per un’ora abbondante e servite.